En novembre dernier, les apprentis bouchers, cuisiniers et restaurateurs de l’Ecole des Métiers du Lot ont présenté à Cahors de nouvelles recettes à base d’agneau et de brebis Causses du Lot. Commandées par le Parc et Ovilot, l’organisme de sélection de la race ovine, leurs créations autour de l’idée d’« apéro dinatoire » se basent sur les morceaux les moins utilisés de brebis et d’agneau. Pâté en croute, lardons, croquettes d’agneaux, jambon ou magret de brebis... les inventions des apprentis viennent bouleverser l’image traditionnelle de la consommation d’agneau. Ces suggestions seront utilisées pour poursuivre le travail sur la valorisation de la brebis Causses du Lot.
