Recette de la brouillade aux truffes

Ingrédients : 1 truffe / 12 œufs / 100 g de beurre / 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive / Sel / Poivre.

Mettez les œufs dans une terrine et battez les. Coupez la truffe en petits dés et ajoutez les aux œufs. Couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit frais pendant 1 heure. Puis coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez les à l’omelette. Salez et poivrez. Versez l’huile d’olive et la préparation dans un poêlon en terre et faites cuire au bain-marie sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Dès que la brouillade est crémeuse, retirez du feu et servez immédiatement, accompagné de croûtons grillés.