La truffe noire du Quercy

La Truffe noir du Quercy

C’est à la fin du 19e siècle que la production de truffes connut une expansion galopante. Soucieux d’exploiter tout l’espace disponible, les paysans nombreux avaient planté des vignes sur le moindre coteau. Après leur destruction subite par le puceron phylloxera, la tuber melanosporum qui aime les terrains ouverts trouva dans les ruines du vignoble un terrain propice à son développement. Elle dispensa avec largesse ses puissants arômes jusqu’aux années 1960, époque où la mécanisation de l’agriculture provoqua un déclin qui ne s’est pas démenti depuis. Aujourd’hui, la science connaît mieux que jamais les conditions du développement de la truffe. Et l’on sait précisément pourquoi elle a régressé. A Lalbenque, des trufficulteurs passionnés travaillent à son renouveau et à sa valorisation.